— разработка концепции. — анализ рынка в текущем городе. — ТЗ от собственника и его личные пожелания. — анализ рынка труда. — разработка меню. — подбор поставщиков. — проектирование кухни — заказ посуды. — определение ЦА. — стиль интерьера и ценовая политика. — стандарты обслуживания и кухни. — анализ локации. — анализ конкурентов. — проектирование всех элементов под запросы ЦА. — заказ оборудования и инвентаря. — обучение шеф-повара в рамках проекта. — обучение персонала в рамках проекта. — предварительный расчет для сдачи на просчет бухгалтеру. — точный расчет на финальной дегустации. — тк на каждое блюдо и полуфабрикат. ПРАВИЛЬНОЕ СОСТАВЛЕНИЕ ДОКУМЕНТАЦИИ ДЛЯ ТОЧНОГО УЧЕТА. — стационарные, сокращенные ТК на каждую станцию. — описание каждого процесса в каждой тк. — экономический расчет каждого блюда и согласование с собственником. — стандарты и Безопасность: — запуск (Technical Opening) проработка меню в реальных условиях, настройка тайминга отдачи блюд, отладка работы команды.
